Ароматизирующие агенты, которые бывают сотнями видов и включают в себя натуральные ароматизаторы, такие как фрукты, орехи, морепродукты, смеси специй, овощи и вино, являются важными дополнениями пищи. В дополнение к природным ароматам, химические ароматы также имитируют природные ароматы.
В качестве пищевых добавок используются ароматизаторы для улучшения и изменения вкуса и аромата естественных пищевых продуктов, которые могли быть потеряны во время приготовления пищи. Кроме того, вкусы используются для добавления вкуса к блюдам, таким как конфеты и закуски, которые, естественно, не имеют аппетитных вкусов. Натуральные ароматизаторы, искусственные ароматизаторы и ароматизаторы, похожие на натуральные ароматизаторы, - это три категории, на которые обычно разделены ароматы.
Натуральные ароматизаторы
Натуральные ароматизаторы получены из растений, животных, трав, специй, микробной ферментации или растений. Травы, специи, сладость, эфирные масла и олеоресины, полученные с помощью экстракции растворителя с удаленным растворителем, являются примерами натуральных ароматизаторов. Натуральные ароматизаторы не могут содержать каких-либо искусственных или идентичных ароматизирующих средств или природы и могут использоваться либо в их естественной, либо обработанной форме для потребления человеком.
Искусственные ароматизаторы
Натуральные ароматизаторы и искусственные добавки ароматизатора химически идентичны, но искусственные ароматизаторы более широко доступны и дешевле. Тот факт, что они не могут быть идеальной копией естественных ароматизаторов, которые они подражают, такие как этил бутират для ананаса или амилацетата для бананов, является отрицательным. Искусственные ароматизаторы имеют такой же химический состав, как и их естественные эквиваленты.
В дополнение к этому, существуют натуральные усилители вкуса, которые выявляют ароматы блюд, такие как глутамат монозодий. У них неработаемый вкус, который не может быть классифицирован как сладкий, кислый, соленый или горький. Фактически, вкус MSG называется Umami и является пятым вкусом, который также присутствует в продуктах, тяжелых в белке, таких как мясо. Первоначально изготовленный из морских водорослей, моносодий глутамат в настоящее время коммерчески производится путем ферментации крахмала, патоки или сахара.